Dorada. Sparus auratus (Linneo, 1758)
La dorada es un magnifico pez de carne blanca y excelente que ofrece un cuerpo oval y comprimido, alargado hacia la cola, cuyas dimensiones le permiten moverse con velocidad y potencia. Dispone de escamas grandes y la coloración del dorso es gris azulado oscuro,
con la parte interior de los flancos blanco plateado, el vientre blanquecino. La mancha dorada que posee entre los ojos, y que empalidece rápidamente después de la muerte, es la característica que ha servido para darle nombre; dispone de una mancha negra, frecuentemente aureolada de rojo sobre el opér-culo, la aleta caudal tiene asimismo los bordes negros. Tiene una dentadura poderosa
formada por seis caninos y cinco series de molares que utiliza para romper las conchas de los moluscos de los que suele alimentarse.
Los antiguos griegos la habían elevado al rango de pez sagrado, dedicado a la diosa Afrodita, la más frivola de las diosas del Olimpo, célebre por su belleza y por sus múltiples amantes; tal vez porque la dorada es transexual.
Se encuentra normalmente en el Mediterráneo, y en el Atlántico nororiental, desde Canarias hasta Portugal, existiendo también en el Cantábrico; los ejemplares adultos pueden alcanzar una longitud de setenta cm. y alrededor de los seis a ocho kg. de peso.
Las doradas al nacer son siempre del género masculino, conduciéndose como machos y fecundando los huevos de las hembras; entre los trece y dieciséis meses, los machos cambian de sexo convirtiéndose en hembras; a los dos años el 80% de los machos han cambiado de sexo, y en ese estado permanecerán durante toda su vida. El 20% restante tardaran un año más en sufrir la metamorfosis, de forma que la población masculina disminuye según aumenta la edad del pez.
En los meses de invierno, entre noviembre y febrero, las doradas se dirigen hacia mar abierto, en aguas con temperaturas superiores a 13 °C, reuniéndose en numerosos bancos e iniciando el período reproductivo, que suele prolongarse hasta el comienzo de la primavera. Cada hembra deposita en total alrededor de dos millones de huevos por cada kg. de peso en períodos de quince minutos; mantienen un período de reposo que puede durar veinticuatro horas y re-comienzan la tarea. Las larvas, que eclosionan en unos cuantos días, comienzan a alimentarse de plancton, dirigiéndose hacia las aguas más cálidas y ricas de estanques litorales y desembocaduras, donde encuentran un ecosistema perfectamente adaptado a su desarrollo. Con la llegada de los primeros fríos abandonan estos lugares dirigiéndose al mar abierto. Al año, los pequeños machos pueden pesar entre cien y doscientos gr., a los dos años, ya hembras, entre trescientos y cuatrocientos; a los tres años alcanza el kg. acercándose menos a la costa.
Se la puede encontrar formando grandes grupos al abrigo o a la sombra de las rocas en
los meses de primavera y verano, aunque también gusta de los fondos de arena y fangosos de las zonas salobres, donde acude en busca de toda clase de conchas y moluscos; como muchos otros peces de mar se la puede encontrar muy cerca de los escollos de la costa donde el mar produce marejadas no demasiado fuertes, desprendiendo mejillones, pues acude a estas zonas en su busca. Es habitual su presencia en fondos rocosos, donde existen diseminadas praderas de posidonias y son abundantes los cangrejos, erizos y caracoles marinos.
En ocasiones y en algunos casos concretos, con mar tranquilo, ligeramente movido por una brisa suave, se la puede pescar durante la noche en el interior de los puertos, utilizando como cebo arenícolas, nereidas o «tita», con aparejos finos y flotador luminoso
La dorada es un pez deportivo de primera clase, tanto por la bondad de su carne como por la resistencia que es capaz de oponer una vez enganchada.
Uno de los métodos de pesca más eficaces consiste en la utilización de cebos naturales como el mejillón, la navaja y el cangrejo, que tritura con facilidad gracias a sus fuertes molares. Puede utilizarse también la sardina, que constituye uno de los cebos preferidos durante el invierno, utilizándolas pequeñas y ensartándolas en el anzuelo tan sólo por la cola; las gambas, el cangrejo ermitaño, y gusanos grandes como la tita.
La dorada es un pez costero estacional, es un pez de buen tiempo, por lo que la mejor época para su pesca se sitúa al principio de los primeros calores, desde finales de junio hasta comienzos de noviembre, prácticamente todo el período estival y principio del otoño, aunque puede pescarse durante el resto del año si el tiempo es bueno y elegimos los fondos adecuados; las horas del mediodía suelen ser las que pueden producir alguna captura, desde las once hasta la una, y las mejores condiciones se dan cuando estas horas coinciden con las de marea alta. En las desembocaduras de los grandes estuarios pueden pescarse después de grandes lluvias, que dulcifican la salinidad del agua.
ESPECIE: DORADA
Denominación científica Familia Otros nombres Sparus auratus. Espáridos. Aurada, dourada, zapata, chacarona.
Reproducción La dorada es hermafrodita, y en un estado determinado de su desarrollo pasa de una Fase sexual macho a un estado hembra. Hasta los 200 ó 500 gr. de peso es macho, y al llegar al medio kilo se vuelve hembra, reproduciéndose incluso en invierno.
Tamaño y tipo de anzuelo Diámetro, resistencia de línea Pesca a fondo con plomo deslizante, «surf-casting», flotador deriva. Depende del cebo, pero como regla general del n° 3 al 6. Debe utilizar líneas finas, de 20 a 26/100.
Cebos más adecuados Los cebos para la dorada son numerosos, y entre ellos podemos destacar el cangrejo vivo, el mejillón, arenícolas y nereidas, el ermitaño, la sardina entera, el queso, la navaja y la carne de cualquier caracol.
Lugares aconsejables y costumbres Podemos encontrar doradas en los puertos, las playas de arena, muelles y escolleras. Las doradas de talla media se acercan a los puertos en primavera, permaneciendo en las zonas cercanas a los fondos de arena.
Mejores épocas de pesca Son, sin duda, la primavera, el verano y el otoño. De diciembre a febrero no suelen acercarse a la costa, y en los meses de verano la mejor hora para su pesca es antes de la salida del sol, y de los bañistas.
El cuerpo es esbelto, alargado y aplanado por los lados, con la cabeza redonda y el hocico largo, dispone de varias filas de dientes finos y molares algo más gruesos. Los ojos son muy pequeños. Al igual que otras especies de la misma familia, es hermafrodita, durante su edad juvenil es macho, y más tarde se convierte en hembra.
Suele alimentarse de pequeños animales que encuentra entre las plantas y el fondo, que captura gracias a su hocico puntiagudo y a su boca protáctil. Es un pez que, debido a su abundancia, resulta relativamente fácil de pescar utilizando gusanos marinos o pequeños ermitaños.
